2. 锅里放少许油，放入砂糖，炒糖色。糖炒好后，放一碗水。糖色炒好后，拿出卤锅（高压锅也行），放适量水，料包，鸡精，味精，食用油，盐，花椒，辣椒，五花肉或者骨头。煮沸，转小火，慢慢炖半个小时。卤水基本成型。卤水煮好后，放入猪尾巴，小火慢炖40分钟（不要盖盖子）。猪尾巴入味后出锅。在煮的过程中绝对不能盖盖子，要小火慢慢炖，火大了，煮出来的尾巴不入味。

3. 煮的过程里如果水少了要稍微加一点，防止煮干。卤水要稍微咸一点否则味道会淡。