绩溪笋干炒粉丝
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冷血哥雁雪
徽菜一直感觉很神秘，八大菜系中感觉它最低调。有着江南的温婉，又带着北方的豪迈。
绩溪是出徽厨的地方，这道炒粉丝是当地婚丧嫁娶都要吃的一道菜。鲜香宜人，粉丝弹牙不硬～真心停不下来。
红薯粉丝大家买的时候一定要对着光看一下，必须要通透才买哦，好的红薯粉丝很韧，耐煮
绩溪是出徽厨的地方，这道炒粉丝是当地婚丧嫁娶都要吃的一道菜。鲜香宜人，粉丝弹牙不硬～真心停不下来。
红薯粉丝大家买的时候一定要对着光看一下，必须要通透才买哦，好的红薯粉丝很韧，耐煮
时间: 10-30分钟
食材
绩溪红薯粉丝（干）
200-300g
燕笋干
100g
瘦肉
200g
肥肉
100g
大蒜
1棵
豆干
3块
姜
大约3-4片拇指大
小香葱
1-2棵
大葱（可选）
3片
老抽
4汤匙
熟油
1汤匙
步骤
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1. 先把红薯粉丝和燕笋干用凉水提前泡软。笋子的时间要长一点，四小时左右。然后把笋子对半纵向撕开，如果太长就改刀成拇指的长度。肥瘦肉分开切丝，瘦肉依次用玉米淀粉，油，糖，胡椒粉和生抽码味儿。大蒜和小葱滚刀切长条，姜切细丝，豆干和大葱切片 -
2. 放一小勺食用油后先放肥肉煸炒
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3. 变成这样就差不多了
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4. 开大火，把瘦肉下入锅中炒
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5. 下姜丝
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6. 下姜丝，大蒜，大葱白翻炒
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7. 下豆干和泡发的笋干翻炒
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8. 下酱油，鲜酱油和糖翻炒
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9. 下入泡软的红薯粉丝稍微翻炒
小贴士
1. 给瘦肉丝码味儿的顺序很重要，先放淀粉和油可以让肉质更软滑
2. 瘦肉丝儿下锅后要立即滑散，不然就炒成坨了
3. 配菜可以按照喜好调整
4. 咸淡也可以自己调整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出锅前要啥感觉不够咸可以放盐。
5. 喜欢吃辣的宝宝可以放干辣椒炒，我家习惯是吃的时候自己放辣椒油
2. 瘦肉丝儿下锅后要立即滑散，不然就炒成坨了
3. 配菜可以按照喜好调整
4. 咸淡也可以自己调整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出锅前要啥感觉不够咸可以放盐。
5. 喜欢吃辣的宝宝可以放干辣椒炒，我家习惯是吃的时候自己放辣椒油