老北京豆酱
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谁予琴乱绮玉
口感Q弹，咸鲜爽滑的豆酱，做好一大块后冰箱冷藏，想吃的时候取适量切小块，再浇上腊八醋、几瓣蒜，味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了，做豆酱并不复杂，更多的时间是用在清理猪肉皮上，把肉皮清理干净，最后焖煮的过程就很简单了。
时间: 1-2小时
食材
猪肉皮
250克
青豆
50克
黄豆
50克
胡萝卜
1根
八角
2个
香叶
3片
桂皮
1块
花椒
1小把
料酒
1大勺
生抽
2勺
老抽
半勺
盐
少许
步骤
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1. 准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。 -
2. 锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。
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3. 煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。
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4. 胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。
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5. 清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。
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6. 做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。
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7. 转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。
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8. 煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。
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9. 模具里不用抹油，肉皮冻很容易脱模的。
小贴士
用五香粉，皮冻下面会沉淀五香粉，不喜欢的可以直接用卤味包，或者用纱布包起八角，花椒，香叶，桂皮等大料一起煮。
皮冻的口感取决于你煮的时间，想吃筋道一些的，时间按我这个就行。想吃入口即化的，就多炖一会儿。
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