蚕豆皮冻
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阿轴
皮冻是常见的凉菜，可把很多人不爱吃的猪皮利用起来，味道清淡，吃口劲弹。因为胶原蛋白是不完全蛋白，美容养颜啥的不用尽信，就取个心理安慰啦。在里面加入蚕豆，或者豌豆和其它豆类，可以增加一点营养和趣味。
时间: 1-2小时
食材
鲜猪皮
500克
蚕豆
200克
大葱
根据口味
八角
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
步骤
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1. 鲜猪皮可以单买，也可以从平时的猪肉上'省'下来。若有未净的毛茬，用明火燎一下刮净并冲洗。烧水烫一下猪皮捞出，把内侧剩余的油脂刮掉，余皮切成细条。 -
2. 再烧水放香料，水开后下猪皮大火煮一小时。
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3. 一小时后，网勺捞出香料丢弃。
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4. 同时蚕豆洗净，按喜好决定去皮与否。去调料后下蚕豆搅拌一下，再次沸腾后改小火熬煮半小时。用网勺感受一下是否已煮得酥烂，调入盐并搅拌均匀。
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5. 关火静置。冷却后，夏天将汤锅放冰箱，冬天随意。完全成型后，为了方便取出皮冻，可将锅子加热30秒，倒扣即可掉出。
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6. 根据喜好切片存放。食用时可单吃，也可用糖、醋、盐、生抽调制蘸水。
小贴士
调料可用纱布包裹，这样去调料时比较方便。下蚕豆之前，也可以将固形物（快熬化的猪皮）网勺捞出，丢弃或拌酱食用。这样纯汤制出来的皮冻晶莹透明，煞是可爱。
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