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雪菜豆板酥
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孤独jelly
又到了吃蚕豆的季节。突然想到了鲁迅《社戏》。又突然想起每逢此际妈妈都会炒蚕豆、做豆板酥什么的给家人。每次吃豆板酥总能多吃一碗饭……因为那香香的感觉只有自己的妈妈才能做的出来。
食材
新鲜去皮蚕豆板
300g
雪里蕻
50g
小葱
2根
盐
4g
鸡精
6g
糖
1g
料酒
1/2匙
精制油
4匙
麻油
1匙
步骤
  • 1. 鲜蚕豆板洗净沥干水分。
  • 2. 腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟。
  • 3. 挤干水分，切成细碎小丁。
  • 4. 鲜豆板放盆子里，倒入料酒。包上保鲜膜，隔水大火蒸30分钟。
  • 5. 蒸熟后取出，用勺子压成豆泥（越细越好）。 加盐、鸡精、糖拌匀后加2匙精制油，拌匀。这样口感略润滑些奥。
  • 6. 锅中的油烧至5分热（150°C），放入雪里蕻碎丁，煸炒1分钟至颜色呈鲜亮的深绿色。
  • 7. 2分钟后，淋入1匙麻油和葱末，炒匀出锅。
小贴士
1蒸比较省时省力，煮熟的也可以，但色泽偏黄。再偷懒就直接微波吧！ 2在炒之前压成泥。
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