如何把青蛙做成一道素菜？
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郗花末雨纷霏
云南人把剥了皮的蚕豆瓣叫做青蛙，切片的马蹄、莴笋分别叫玉石板和青石板，跟豆瓣炒在一起，还给取了个脑洞大开的名字：青蛙背石板。切记，炒这道菜要加水哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
蚕豆
200g
莴苣
1根
荸荠
6-8个
枸杞
10颗
鸡油
适量
盐
适量
步骤
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1. 备料。新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣； -
2. 去皮的莴笋、荸荠分别切片；
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3. 枸杞用开水泡开；
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4. 热锅，下鸡油，放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸腾三分钟；
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5. 依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，即可出锅。成菜时撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙背石板。
小贴士
1. 蚕豆米一定要煮熟后才能食用， 所以炒之前要将蚕豆米焯煮到九成熟； 2. 黑白木耳要提前泡发， 再撕成小朵， 也预焯煮熟备用；3. 大火爆炒， 将蒜和红辣椒进去爆香后再加入焯好的食材混合翻炒均匀， 最后加入盐调味即可。
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