芸豆桂花糕
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玉生烟孙
看到芈月传里常提到的桂花糕，勾起了我童年的回忆，小时候这通常都是过节才能吃到的点心，入口那缕桂花的清香，顿时回到记忆里的美好时光。
时间: 10分钟内
食材
馅儿：
适量
芸豆
200g
白砂糖
依照口味
桂花酱
依照口味
玉米油
70g
皮：
适量
油皮部分：
适量
中筋粉
100g
糖粉
20g
白油（或黄油）
30g
盐
0.5g
水
40g左右
油酥部分：
适量
低筋面粉
50g
步骤
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1. 先来做馅儿。芸豆泡半日以上，泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水，电压力锅开启豆筋功能煮软烂。 -
2. 用刮板碾压成泥后加入白糖，甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒，分几次加入玉米油，每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
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3. 随着水分蒸发，油分逐渐替代了水分，炒制过程中加入桂花酱，量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
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4. 炒到能抱团成型的程度就完成了。
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5. 分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
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6. 现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀，根据面粉的实际吸水量来确定水量，也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分，要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆，用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油，我怕不健康换成了黄油。
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7. 再来做油酥部分。把白油（我还是用的黄油）与面粉先搓揉成颗粒。
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8. 随着黄油在手温下融化，就能捏成个油面团。如果偏硬，反复揉捏会变软，软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
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9. 用油皮包住油酥，口收紧，收口向下摆放，盖住保鲜膜松弛几分钟。
小贴士
重要的事情一直在说，操作时一定要注意未操作的面团面卷保持保鲜膜覆盖，因为干燥会使面团表面干裂，很容易漏酥。
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