糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。
豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。
煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。
若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。
卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。