宴客好菜-猴头菇扣肉
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扈曼绿应
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时间: 1-2小时
食材
五花肉
适量
干猴头菇
适量
五香粉
适量
柱侯酱或者南乳
适量
糖
适量
豉油
适量
盐
适量
老抽
适量
西兰花
适量
步骤
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1. 提前浸泡猴头菇 -
2. 挑大朵的切成猪肉厚度大小
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3. 五花肉加工…锅内放点油…猪皮向下…轻微炸一下…看到猪皮金黄就可以了
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4. 五花肉切好后用五香粉加柱侯酱，或者五香粉加南乳…再加其他配料…腌大概1小时…在耐蒸的碗内一块肉一块猴头菇的排好…放入蒸箱蒸1小时…如果无蒸箱用锅也可以…中途要添加热水…以防烧干…锅盖边用湿毛巾盖好…防走气…
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5. 蒸出来后有好多汁水…小心将汁盛出…然后倒扣在碟子上…旁边放上烫熟后的西兰花…然后勾芡…用一勺马蹄粉加水…把刚倒出的汁勾芡…马蹄粉勾出来的芡会比生粉芡透亮…出锅前滴几滴包尾油…增加光亮度…浇在倒扣好的扣肉上…
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6. 轻微烫炸过的猪皮晶莹剔透…Q弹…如果没有炸过的皮蒸后会软烂…卖相没有那么完整…
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7. 来吃咯…
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小贴士
1 山药削皮容易刺激皮肤，需戴上手套
2 削皮的山药暴露于空气中，特别容易氧化变成黑色，可以把切好的山药泡在水中避免氧化
3 猴头菇温水泡发，完全变软后需反复挤水洗净，不然容易有苦味。也可以洗净挤水后，撕下一点点尝尝有无苦味来判断。
2 削皮的山药暴露于空气中，特别容易氧化变成黑色，可以把切好的山药泡在水中避免氧化
3 猴头菇温水泡发，完全变软后需反复挤水洗净，不然容易有苦味。也可以洗净挤水后，撕下一点点尝尝有无苦味来判断。
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