平菇木耳溜肉片
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久醉绕心弦夏芙
看似清淡的一道菜，实则口感丰富～吃过一定会爱上～
时间: 10-30分钟
食材
平菇
适量
猪里脊肉
500g
白菜邦子
适量
木耳
适量
盐
2g
白糖
4g
小苏打
1g
干淀粉
适量
植物油
适量
花椒
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 食材准备：平菇手撕成条，木耳冷水泡发，白菜邦子洗净片成小段儿，猪肉切成片儿。 -
2. 处理肉片A：用水浸泡切好的肉片。目的：1.去血水，使菜品色泽白润。2.肉片吸水，成品才会更细嫩。
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3. 处理肉片B：净碗，放入4g白糖、2g盐、1g小苏打，加少量清水充分融化，放入肉片充分抓匀。目的：小苏打让肉片充分吸收水分，肉片更嫩，但小苏打味儿微涩，故加入白糖中和涩味儿，同时让肉片更滑爽。
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4. 处理肉片C：放入干淀粉抓匀。
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5. 处理肉片D：锅中倒入植物油，待油温二成热时，倒入肉片滑炒至肉片变成白色，迅速捞出沥油备用。
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6. 锅中留少量底油，依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻，盛出备用。
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7. 锅中留少量底油，放入葱粒，蒜片、姜片爆香。
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8. 加入清水，待水开后依次调入料酒、盐、白胡椒粉、白糖。
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9. 依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均匀。
小贴士
麻辣虾，高蛋白，但是麻辣有些重口味，配菜里放一些藕片和莴笋，可以降降火，中和一下。