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鲜菌牛骨汤
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菟慖虫魔韩立
白露，吃菌！
牛全身都是宝，除去香煎牛排、滑炒牛肉、清炖牛腩、卤水牛肚……用牛骨也能炖出美味汤羹——牛骨汤富含胶原蛋白以及大量钙质，还能健脾开胃，提高人体免疫力。
香浓的牛骨汤加入各类脆嫩的新鲜菌菇，除了能增添汤汁的鲜味，也让其营养更丰富
时间: 10分钟内
食材
牛骨
400g
蟹味菇
100g
白玉菇
100g
杏鲍菇
200g
枸杞
10g
生姜
一小块
料酒
适量
食盐
适量
步骤
  • 1. 鲜菌选用了杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇，也可以按个人喜好选用平菇、口蘑等，但建议选用耐炖煮、口感脆嫩的菌类。
  • 2. 清水加姜块烧至起鱼眼泡，将牛骨汆烫出血水，再冲洗干净。
  • 3. 汤锅中放入牛骨，加少许料酒，再加6碗清水，盖锅盖用大火烧开后，转中火煲15分钟，再转小火煲2小时。
  • 4. 在煲汤底的同时，处理鲜菌：稍微冲洗鲜菌后，用厨房纸轻轻吸干水分，再将杏鲍菇切块，蟹味菇、白玉菇切去根部，撕成小份。
  • 5. 用鱼眼泡水将菌类烫2~3分钟，再捞起沥干待用。
  • 6. 待牛骨汤煲好后，加入汆烫好的菌菇，再用小火煲20分钟。
  • 7. 最后加入枸杞，关火盖盖焖10分钟。
  • 8. 用食盐调味后即可盛起享用。
小贴士
牛骨会释出一些牛油，可以用油网将油脂撇起，留来炒菜也很香哦。
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