风鸡蒸春笋
8.3万热度
63收藏
收藏
|
消防车hard
在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗，要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成，也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少，
得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡，用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥，骨头里面都有咸香味，风鸡吸取了稻草的特殊香味，又有鲜嫩春笋完美衬托，春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美，真是一道鲜香四溢，味厚纯美的美味佳肴！
得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡，用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥，骨头里面都有咸香味，风鸡吸取了稻草的特殊香味，又有鲜嫩春笋完美衬托，春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美，真是一道鲜香四溢，味厚纯美的美味佳肴！
时间: 10-30分钟
食材
风鸡
半只
春笋
250g
葱
2根
姜片
4-5少
料酒
1勺
白糖
1/2勺
步骤
-
1. 这是风鸡，完美的稻草包裹着 -
2. 剪开稻草，拔去鸡毛及去掉鸡肚子里的鸡毛（样子有点惨烈，请忽略）
-
3. 洗净风鸡，准备春笋、姜、葱
-
4. 取半只风鸡剁块
-
5. 春笋去掉笋皮洗净，滚刀切块，放入盘底
-
6. 铺上切好的鸡块，放上姜片和葱结，烹入料酒，均匀撒上白糖
-
7. 放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸，大火烧开后转中火，蒸20-25分钟即可
-
8. 鲜美四溢
-
9. 成品
小贴士
炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！