老北京褡裢火烧~(羊肉茴香馅)
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伎涤仁苛弊
褡裢火烧是老北京的名小吃之一,北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。之所以叫褡裢,是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。
时间: 1-2小时
食材
中筋粉
200克
羊肉茴香馅;
适量
羊肉馅(肥瘦7;3)
适量
茴香
100克
葱,姜末
60克
五香粉
5克
盐
3克
鸡精
5克
料酒
10ml
鸡蛋
1个
生抽
5ml
花椒油
20ml
步骤
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1. 【和面】; 中筋面粉里加入50度温水,搅成絮片状。水量根据实际用量逐步添加.这种面的软硬和烙饼的类似。需要柔软些。
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2. 揉成光滑面团醒面30分钟。
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3. 【拌馅】; 手工剁好的羊肉馅,加入葱姜末,葱末多些更好。
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4. 肉馅里接着加入花椒油,生抽,五香粉,料酒,搅开后再加1个鸡蛋,将馅料逆时针不停搅打上劲,静置30分钟待用。
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5. 新鲜的茴香。清洗干净,去掉发黄不好的叶子。
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6. 清理干净的茴香切成碎末,用少量盐腌一下,约5分钟就出水了,挤干水分。注意这步的用盐量就可以了,后面不要再加盐的哦。肉馅和茴香一起拌匀即可,最后加适量鸡精调味。
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7. 【包馅】; 醒好的面再揉一下,分成小的面剂,每个面剂是4倍饺子皮的量。
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8. 一个小面剂擀成长形,5分之2的地方放上馅料,沿着面积少的一面卷起。
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9. 两头按实一些,两边折回搭上即成。
小贴士
面团一定要是很柔软的,这样烙制的时候不会干硬。馅料一定搅打上劲,多放置一会更入味,羊肉经过料酒的腌制可以去除膻味。这羊肉也没什么膻味的了,现在可以吃到膻的羊肉应该算是正宗的,已经很少有了。
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