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金沙银鱼扒菜胆
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老师的初号机
芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。
时间: 1-2小时
食材
大肉芥菜
2棵
咸蛋黄
2颗
银鱼干
10g
生姜
1小块
料酒
1汤匙
食盐
小半茶匙
高汤
小半碗
油
适量
步骤
  • 1. 如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
  • 2. 芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
  • 3. 用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
  • 4. 锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
  • 5. 将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
  • 6. 在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
  • 7. 放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上'金沙'咸蛋黄。
  • 8. 加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
  • 9. 因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。
小贴士
1、煎银鱼时尽量少频繁翻面，避免银鱼碎裂。
2、腌制银鱼留下的料酒，可以加入到高汤中一起加热。
3、因为咸蛋黄和银鱼自身都带有咸味，用浓汤宝准备的高汤也有盐分，所以菜谱中的盐的份量可以按个人口味调整。
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