腌酸菜
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娇柔composite
儿子一直吵着要吃酸菜鱼，在外面吃不放心，买回来的酸菜也怕遇到工业盐或下了别的东西腌制，于是只好自己动手
时间: 10-30分钟
食材
芥菜
500G
盐
25G
步骤
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1. 买回来的大芥菜洗干净，放在太阳下晾晒一天 -
2. 小红椒也洗干净，和芥菜一起晒干点
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3. 用干净无油的锅装水，煮到刚开下芥菜过一下水，马上捞起放玻璃瓶中
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4. 放好全部芥菜和小红椒后，在上面撒上25G盐
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5. 然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中
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6. 因为芥菜遇水会浮起来，我在上面压了一个玻璃杯子
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7. 盖上盖子，放在阴凉处，20天后就可以吃了
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8. 这就是我腌制好的酸菜
小贴士
腌制的酸菜一定要放20天，这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。（摘自新华网：亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。）
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