腌渍东北酸菜
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醉酒夢紅顏通边
有很多朋友,还不会腌制东北酸菜,今天我就教你们怎样腌酸菜
时间: 10-30分钟
食材
白菜
2棵
盐
300g
冰糖
50g
白酒
50ml
水
适量
步骤
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1. 这样整颗白菜2颗，去掉根神马的，切好丝能有1700克 -
2. 用这种盐
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3. 一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟
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4. 每叶白菜片两刀，是为了切丝更细
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5. 切成细丝。我的刀工一般
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6. 这样都切好了
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7. 罐子刷干净控干备用
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8. 冰糖、盐用水煮化，放凉
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9. 将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒
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10. 罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全
小贴士
切成丝不但发酵快，关键是吃的时候省事，不用再一整颗的处理了，拿出来的全是精华。隔几天做一罐，这样在冬天里总有酸菜吃。