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芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽
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扯不断的撕扯李
秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝氽水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。
时间: 10-30分钟
食材
【姜汁芥蓝】芥蓝
300克
【白灼芥蓝】芥蓝杆
250克
【姜汁芥蓝】生姜
50克
【姜汁芥蓝】猪油
适量
【姜汁芥蓝】白酒
30毫升
【姜汁芥蓝】糖
少许
【姜汁芥蓝】盐
少许
【白灼芥蓝】糖
少许
【白灼芥蓝】盐
少许
【白灼芥蓝】生抽
10毫升
【白灼芥蓝】蚝油
5毫升
【白灼芥蓝】红椒丝
适量
步骤
  • 1. 姜汁芥蓝50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；
  • 2. 炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；
  • 3. 再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
  • 4. 白灼芥蓝沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；
  • 5. 热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；
  • 6. 芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。
小贴士
1.姜汁生炒芥蓝要用猪油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。
2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。
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