1. 莴笋洗净去皮，大蒜切成蒜米，花椒稍微清洗后用厨房纸吸干水分。

2. 将莴笋切成2厘米宽、6厘米长、一角硬币厚的切片，中间划一刀（两头不切断）。用食谱中全部的盐腌制3~5分钟变软身后，拿起莴笋片的一头穿过中间刀口，然后拉直即可，莴笋就变成类似麻花一样的造型。

3. 如果嫌麻烦不想凹造型，就直接切成莴笋丝吧（偷笑ing~），不过切成丝后仍然需要用盐来腌制。

4. 将莴笋用开水焯熟（约2~3分钟），捞起用凉开水（冰水更好）过一道，既可以保持爽脆口感，也可以固色。

5. 冷锅下油，待五成热时下花椒和蒜米，小火煎出香味至蒜米和花椒变成黄色。

6. 椒麻油滤过蒜米和花椒粒（喜欢吃到颗粒感的，此步可以略去），和莴笋一起拌匀即可装盘食用。