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韩STYLE~【辣椒白菜】
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英姿勃勃divine
听说"泡菜"以韩国人的金渍做得最美味。所谓“金渍”即为各种辣白菜的总称。韩国人用鱼肠，松子夹在腌渍好的白菜中，加进大量的蒜米和辣椒粉，用手揉搓后，把一个大大的水晶梨挖空心，将金渍塞进去冷藏数周即成。
韩国的友人亲传了家常韩式泡菜的做法，在深秋初冬的日子，新鲜的大白菜，是制作辣椒白菜的最好时候。
时间: 1-2小时
食材
大白菜1个
1500克
鲜海椒
200克
辣椒粉
100克
糯米粥
300克
虾酱
20克
鱼露
10ml
糖
100克
苹果和雪梨
各1个
白萝卜丝
50克
胡萝卜丝
20克
姜蒜末
各50克
米酒
10ml
盐
100克
鸡精
5克
步骤
  • 1. 一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。
  • 2. 切分成4半。
  • 3. 每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。
  • 4. 抹过盐后放通风处腌8~10个小时，腌好的如图中。然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。
  • 5. 辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。
  • 6. 糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。
  • 7. 粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为白菜已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。
  • 8. 然后取出接着放入鲜辣椒末，梨丝。最后撒上米酒。
  • 9. 控净水分的白菜，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。
小贴士
先讲下我是很少吃辣的哦！这个辣椒白菜看上去红红的，但是经过发酵后吃真的不怎么辣的，至少是一般的人都能接受的酸甜微辣。白菜最好选择这样黄心的。切记制作过程中要保障无油，无生水。梨丝最后放入，因为梨子脆嫩多汁，这样层次更分明。米酒是杀菌增香的作用。
苹果和梨可以有助于发酵，也会中和辣的味道。
不喜欢蒜味过重的，可以减少点也是可以的哦。
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