青椒回锅肉
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裴春蝶裴
回锅肉美味又下饭，家人都喜欢。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
400克
青椒
3个
红椒
1个
生姜
适量
蒜头
适量
料酒
一勺
食用油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
一勺
老抽
少许
生抽
少许
豆豉
一小撮
白砂糖
少许
步骤
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1. 带皮五花肉冷水下锅，水开后洒一勺料酒，加几片姜片进去煮，煮至熟（用筷子戳进去无血水冒出）捞出晾凉。 -
2. 把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
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3. 青红椒洗净切小块，生姜切丝蒜切片，豆豉剁碎。
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4. 锅烧肉热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黄油出。这次买的五花肉比较肥，煸出的油较多，就倒了一大半出来留作他用。
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5. 锅内余油下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉。
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6. 大火一起炒匀，加少许清水避免酱糊锅，再加少许老抽调色。
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7. 加入青红椒一起翻炒至断生。
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8. 加少许盐（喜味淡的就可以不加了，因为豆瓣酱有咸度），适量生抽和少许白砂糖翻炒均匀即成。
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9. 装盘。
小贴士
肉片切薄才会卷曲；加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香浓郁。