最后再跟大家讲讲做这道糖醋里脊的小心得：
切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。
腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。
裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。
炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。
调汁：番茄酱不要放太多，容易抢味。