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麻辣香锅—丸子版
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淡雅construction
麻辣香锅人人爱,丸子贴心菜谱来;
不止味道非一般,独特做法最轻快。
前日发表小作品,豆友人见又人爱;
无奈美味又嘴馋,再做一次你来看。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼丸
10个
蟹丸
6个
莲藕
两小节
花菜
1/2
杏鲍菇
一根
口菇
6个
鱼豆腐
8片
青肉椒
1/3
尖椒
10个
大蒜
适量
干红椒
6个
步骤
  • 1. 食材:口菇一分为三;鱼丸蟹丸解冻;莲藕、杏鲍菇、鱼豆腐均匀切片;尖椒切断,备好整个大蒜瓣;花菜改小块;虾洗净剥皮沥干水加入盐料酒和淀粉腌制数分钟;青椒切块。
  • 2. 放一点油煎虾两分钟盛起。另一口锅烧开水,做好准备。
  • 3. 独特做法:锅中沸水只煮熟鱼丸蟹丸和鱼豆腐。其他主要食材:全部无油干炒!图中杏鲍菇干炒出水分,大概7分钟,出水完后盛起。不过水是因为蔬菜过水可能会造成营养成分流失,丸子不建议!而且过水后的口感不好!
  • 4. 莲藕放入锅中无油干炒5分钟左右,变色后盛起。随后花菜无油干炒,4分钟左右加入口菇一起干炒直至口菇缩水变色后全部盛起。
  • 5. 大火:锅中平常烧菜的两倍油就好。先放入干辣椒和一个八角;没放花椒是因为后面可以直接放花椒油!接着放入尖椒和蒜瓣,炒出味2分钟。
  • 6. 锅中依次放入花菜口菇,莲藕,鱼丸一类,杏鲍菇,还有青椒;在锅中翻炒大概3分钟左右。
  • 7. 转中火,放入适量盐,一勺半老干妈豆豉酱,一勺蘑菇精,两勺生抽,半勺碎冰糖,一勺醋,炒均匀!
  • 8. 转大火继续翻勺均匀。
  • 9. 大火大概翻炒3分钟左右,尝一下咸淡,淡了加少量盐,咸了加点醋或是糖,或是其他方便的免洗配菜减轻咸味!注意:咸了千万别加水!这可是#麻辣香锅#!
小贴士
1)特色做法:无油干炒!
原因:我不知道外面卖的是不是这样做,但是我感觉我做出来的和外面卖的很像。无油干炒好菜以后菜更脆更好上色。丸子建议你别过水,过水的菜很重水分而且烂味,味道不好。无油干炒完全没有这个问题!放心一试吧!
2)丸子还是建议:无油干炒!!!不是简单的“好吃”而已!
————
没别的建议了,就是准备时间长点!食材随自己喜好换,同时建议密度硬度相当的食材适合一起干炒,节约时间!
丸子,期待你的尝试!
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