水煮肉片
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豆芽liner
每次去饭店吃水煮肉感觉不太过瘾，原因是菜太少了。在家做我就随心所欲了!能放的菜我每次变着花样的放。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
800克
圆生菜
半棵
千张
1张
金针菇
1小把
藕
1小段
花椒
5克
麻椒
2克
红辣椒
8一10个
胡椒粉
少许
鸡粉
2克
白糖
半小匙
葱
1小段
姜
3片
蒜末
4瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
淀粉
2小匙
生抽
1汤匙
香葱
5棵
蛋清
半个
料酒
1汤匙
步骤
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1. 肉切大薄片，放生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、蛋清用手抓匀放入冰箱冷藏半小时。 -
2. 花椒、麻椒、干辣椒放锅里干焙一下。放案板上辣椒切小段用擀杖擀碎。待用。
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3. 炒锅放少许油，生菜炒一下。放入器皿中。
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4. 锅中加水，水沸放入千张和金针菇煮7成熟捞出，再把藕片煮一下捞出。
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5. 锅中放油下入豆瓣酱小火炒出红油，兑入高汤，没有高汤可以兑清水也行，再放几片姜和葱段、放点白糖煮开。
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6. 把肉片放进去用筷子拔弄开，煮到肉变色再煮1分钟马上关火，不然肉就变老了哈!
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7. 倒入刚才的菜上，放上蒜末、再放上刚才擀碎的花椒、麻椒、辣椒，上面再放上香葱段。
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8. 烧热油冒烟直接浇上哧拉一声可以开吃了。
小贴士
浇油的时候最好用勺子一点点的浇，整锅浇进去油多影响口感，油少容易不均匀，用勺子浇，即保证了每一片肉都能浇到油，又不会让菜很油腻。