胜利的人间烟火-麻婆豆腐
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旋转得小骆驼
一百年前,豆腐遇见了陈麻婆。
没想到,这是它命中最大的伯乐。
明明,豆腐好吃的方法有很多。
为什么偏偏麻婆豆腐这样火?
原来,万福桥头挑油脚夫讨生活,
是麻婆给他们端上来一碗快乐。
士大夫的桌上风雅终究悄然没落,
脚夫的喜怒哀乐却始终人间烟火。
就像,写字格里暗骂老板的你我。
吃其它豆腐的时候,
你可能还需要别的菜。
吃麻婆豆腐的时候,
我只需要一碗饭。
挑油脚夫不是无意挑选了豆腐,
麻婆肯定也不是随便做做,
麻婆豆腐的神奇之处在于,
你不想吃肉,又害怕吃素的时候,
它就是一碗吃下去不是肉,
但也不怎么像素的调和者。
任何你饿到发只想扒饭的时刻。
麻婆豆腐可以来一个。
没想到,这是它命中最大的伯乐。
明明,豆腐好吃的方法有很多。
为什么偏偏麻婆豆腐这样火?
原来,万福桥头挑油脚夫讨生活,
是麻婆给他们端上来一碗快乐。
士大夫的桌上风雅终究悄然没落,
脚夫的喜怒哀乐却始终人间烟火。
就像,写字格里暗骂老板的你我。
吃其它豆腐的时候,
你可能还需要别的菜。
吃麻婆豆腐的时候,
我只需要一碗饭。
挑油脚夫不是无意挑选了豆腐,
麻婆肯定也不是随便做做,
麻婆豆腐的神奇之处在于,
你不想吃肉,又害怕吃素的时候,
它就是一碗吃下去不是肉,
但也不怎么像素的调和者。
任何你饿到发只想扒饭的时刻。
麻婆豆腐可以来一个。
时间: 10-30分钟
食材
嫩豆腐(南豆腐、石膏豆腐)
一块
猪肉馅(牛肉馅 菜场有现成的肉馅卖)
约小半碗
四川豆瓣(一般郫县牌豆瓣)
一满汤匙
小葱
二根
花椒末(四川特有,可选)
一小勺
食用油、盐、生抽、老抽(必选)
适量
淀粉(豆粉)
一汤匙
步骤
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1. 豆腐洗净、猪肉馅、小葱、豆瓣、花椒末(不是必选)准备好。
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2. 豆腐切块技巧:先从中间对半切成两块,再在两块上分别对半切成四块。这样就能保证后面得到均匀的豆腐块。
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3. 同样的,先对切两半,再分别对切。
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4. 逐次切成均匀漂亮的豆腐小块。
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5. 豆瓣酱可以不切碎,但切碎会更加入味,也会更加美观。
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6. 我选择切碎。
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7. 豆瓣切碎后,把豆腐块放进热水里焯一下,这样豆腐在后面不易碎,也能去除掉豆腐的一些涩味。
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8. 捞起焯好的豆腐,沥下水分,放进小碗备用。
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9. 这是一道要勾芡的菜,所以事先把淀粉准备好。
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1、肉臊子一定要炒干,炒到微微发焦。
2、豆瓣也要炒到微微发焦。
3、豆腐要先焯一遍热水。
4、要勾芡,而且要适当勾弄一点的芡。
5、豆瓣很咸,别再放盐。
2、豆瓣也要炒到微微发焦。
3、豆腐要先焯一遍热水。
4、要勾芡,而且要适当勾弄一点的芡。
5、豆瓣很咸,别再放盐。
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