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【爸爸的心头好】麻婆豆腐
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少年先疯队队长
爸爸是我们家厨艺最好的，从我小时候记事起，家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜，还是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。
时间: 10分钟内
食材
猪肉
200g
嫩豆腐
2块
植物油
2大勺
小米辣
8个
老姜
3片
大蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
1大勺
干辣椒
6个
花椒
20粒
盐
2小勺
料酒
5毫升
生抽
15毫升
水淀粉
10毫升
辣椒粉
20毫升
胡椒粉
2.5毫升
花椒粉
2.5毫升
步骤
  • 1. 猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；
  • 2. 小米辣去蒂，洗净切圈；
  • 3. 嫩豆腐洗净，切小方块；
  • 4. 老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；
  • 5. 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；
  • 6. 倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；
  • 7. 放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；
  • 8. 豆腐煮滚后，再煮几分钟；
  • 9. 调入适量胡椒粉；
  • 10. 放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；
  • 11. 关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。
小贴士
1、豆腐一定要多煮几滚，否则不容易入味；
2、可根据个人口味调入鸡精；
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