家常酸菜鱼
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雁云霸气四溅
老公和儿子特别喜欢吃酸菜鱼，为了吃到更新鲜的鱼，特意学会了这道菜式给家人。看到他们满足的模样，换回的是我心底的幸福感。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1500g
酸菜
400g
蛋清
2个
生姜
10g
大葱
20g
花椒
5g
料酒
适量
盐
适量
淀粉
适量
干红辣椒
5-6个
黄豆芽
适量
蒜
5-6瓣
香菜
适量
蒜苗
2根
胡椒粉
适量
步骤
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1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。 -
2. 片出鱼片
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3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
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4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
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5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
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6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
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7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
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8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色
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9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
小贴士
为让鱼片口感更嫩 形状更完整烫鱼片需另起一锅 避免把鱼片直接倒入酸菜汤底中炖煮