家常酸菜鱼
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忧郁filth
大厨教你做“酸菜鱼”,做法更家常,材料更简单,味道不输饭店
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
酸菜
200g
大葱
1根
蒜
适量
泡椒
适量
泡仔姜
适量
料酒
2勺
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
花椒
适量
淀粉
2勺
鸡精
适量
蛋清
1个
姜
适量
步骤
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1. 准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开装。 -
2. 准备辅料。
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3. 将鱼码好料，依次放料酒，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉拌匀放半小时。
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4. 把酸菜切片，泡椒切末，姜蒜切片，大葱切段。
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5. 锅入油烧热放入酸菜翻炒
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6. 然后放姜蒜，泡椒和花椒翻炒几分钟。
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7. 酸菜炒香后放水大半锅。
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8. 水开后放鸡精，然后下鱼头和鱼骨煮10分钟。
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9. 10分钟后汤汁变白，先下葱段，然后下鱼片煮1分钟左右就可以了。
小贴士
鱼片下锅后不要翻动，要不然鱼片容易碎。