家常酸菜鱼
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粗细cable
今天买了一条8斤重的草鱼，两侧的肉剔下来做鱼丸（之前的菜谱中有写方法），余下的鱼架和鱼皮做了酸菜鱼，鱼汤泡饭可以吃两碗米饭，就着鱼肉真是美味。
时间: 1-2小时
食材
草鱼
1条
酸菜
300g
泡椒
10个
淀粉
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
姜
1块
蒜
5瓣
料酒
适量
青花椒
1大把
干辣椒
适量
大葱
2-3根
步骤
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1. 洗干净切块的鱼架和鱼片分别用姜丝，盐，料酒，胡椒粉腌制30分钟，再拌上淀粉抓匀。我这鱼片是因为剔除了白色鱼肉留下的，因为鱼大，所以还是有不少的肉在上面。 -
2. 自家腌制的酸菜，泡萝卜，泡椒切碎，准备好其它的东西。
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3. 起油锅，把姜片爆香，倒入酸菜泡椒等爆炒。
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4. 鱼头也一样炒上。
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5. 加沸水煮酸菜汤，同时加上大蒜和大葱一起煮10-15分钟。水要加足，才不会煮干。
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6. 先下鱼架煮3分钟左右。
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7. 再下鱼片煮1.2分钟就好了。
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8. 另起个锅烧油，把青花椒和干辣椒段下锅炝出香味，再淋在酸菜鱼上。
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9. 直接锅子端上桌，开吃。
小贴士
麻，辣，鲜，香，酸，爽。。。。
用江团味道鲜美，少刺。也可以用草鱼。
用江团味道鲜美，少刺。也可以用草鱼。