家常酸菜鱼
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鸵鸟descent
川菜中的酸菜鱼必定很多人也都喜爱吧，口味清鲜醇浓并重，鱼肉鲜滑爽脆，汤汁更是开胃可口，最好下饭的一道川菜
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
酸菜
250g
豆芽
适量
蛋清
1个
料酒
适量
生粉
少许
盐
适量
蒜头
6个
葱
少许
香菜
少许
小米辣
4个
姜片
少许
步骤
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1. 小条的草鱼一般2斤左右，人多的话可以选大点的。市场有卖，和老板说要做酸菜鱼，人家就会帮你切好来，起鱼骨，鱼头对半切，鱼肉片成片。步骤：1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制（起去腥嫩滑的作用） -
2. 蒜头6个去皮，姜片切好，小米辣、葱和香菜切丁洗好备用
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3. 酸菜半斤洗好切丝，这菜汤汁的酸味起很大作用，所以酸菜会相对多点，也能解鱼的腻
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4. 油少许（鱼本身肥腻油不用多），锅热：1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头，煎金黄
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5. 接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒
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6. 加入开水没过酸菜即可，盖上锅盖大约5分钟，汤沸腾
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7. 汤开始沸腾的时候，把刚腌制去味的鱼片，一片一片地下锅，尽可能不要搅拌，防止鱼片散开。全部鱼片下完，盖上锅盖焖上5分钟即可，无需加盐，因为酸菜本身就酸咸了
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8. 掀开锅盖，把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火，不然豆芽煮烂就不爽口了
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9. 最后一步，装盘。撒上切好葱花和香菜，鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。
小贴士
1、酸菜鱼最好用猪油，而且量要足，不能手软！虽然现代社会讲究少盐少油，但酸菜鱼一定要油多，否则很影响口感。养生那天吃清蒸鱼就好了，但我们这次做的酸菜鱼。2、熬汤时加鱼头后记得转中火，不然鱼头容易煮烂不成型。3、熬汤用砂锅，汤味和温度才能更好的保留其中。4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，这样才能使其完美融合，鱼片嫩滑的关键所在。5、放鱼片时转最小火，不然汤容易浑浊，等鱼片定型后再转大火，在鱼片还未完全熟透时关火，让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟，这样的鱼片口感最佳。