柠檬酸菜鱼
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西柚和柑橘
一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法,鱼片嫩滑,汤汁鲜美,绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼!
时间: 10-30分钟
食材
鱼
1条
金针菇
少许
酸菜
1包
泡椒
5个
香菜
1颗
生姜
3片
大葱
3段
红尖椒
1个
鲜柠檬
1/2个
白胡椒粉
少许
鸡蛋清
1个
料酒
适量
淀粉
适量
茭白
一根
浓汤宝
一个
其他配菜随意
适量
步骤
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1. 草鱼一条,打理干净,鱼头鱼骨备用,鱼身对半切开。
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2. 斜刀降鱼身切片,并将鱼片用清水冲洗干净,一般三到五次鱼片就能洁白无瑕
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3. 各种配菜料理干净,半个柠檬切片。锅中放适量油,入葱、姜、蒜、泡椒爆香,加入几种配菜炒香至熟,盛出备用。锅内留底油,入鱼头鱼骨稍微煎一下,加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片,鱼片最好一片一片下,受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可(广州朋友是这么教的,说这样最嫩。不过我学过微生物,怕吃生鱼片,非要吃熟透的,所以我煮了大概两分钟,鱼片也还很嫩滑)将鱼片铺开在配菜上,汤沿容器边缘倒入,不要全部没过鱼片。
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4. 鲜辣椒切片,放至鱼片上,锅烧热油,倒在鱼片上,滋啦声响,大功告成!
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5. 拿起筷子开吃吧!
小贴士
柠檬记得去皮,否则汤有苦味。留一片带皮的柠檬装饰用,这是几位朋友共同的智慧!广州朋友用的大头鱼,但是我这里没有单独大头鱼身卖,用草鱼更方便些。
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