2. 第一步，备鱼备料：1. 将鱼清洗干净，在鱼两侧各斜划三刀；2. 葱切断，姜切片；3. 鱼肚中塞葱段姜片，并在鱼身斜刀处塞姜片；4. 在盘中铺上几片姜片，然后将鱼放在姜片上。5. 调料水：在一碗中加入花椒，八角，姜，葱，并用冷开水浸泡备用。

3. 第二步，蒸鱼：锅中加水，水开后将鱼盘放入锅中蒸，大火蒸8分钟，关火闷2分钟。取出鱼盘将盘中蒸出的汁倒掉。鱼身上铺上葱丝及香菜备用。

4. 第三步，调汁：在碗中加入料酒，生抽，调料水，白糖，些许盐（由于生抽本身有盐度，此处盐需少或不加）。然后将汁放入锅中蒸煮5分钟。

5. 第四步，完工点笔之作：将汁倒入鱼身及盘中；炒锅中倒入油，至油热后，将油倒入鱼上，大功告成，完美收工。开始享受美味吧～