鱼香肉丝
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麦田稻莺袁哊常
鱼香肉丝,应该是川菜家常菜了。回锅肉和鱼香肉丝,是花花去成都旅游时第一顿就点的菜。也是花花认为的佐饭排名第一,第二的菜。鱼香肉丝,配菜有笋丝,木耳,青笋丝,青椒丝,也有只放肉丝没有配菜的版本。做起来其实非常的简单,把握好3步:腌肉,炒红油,调碗汁!
时间: 10-30分钟
食材
肉丝
一盘
胡萝卜丝
一份
木耳丝
一份
笋丝
一份
步骤
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1. 猪里脊肉,切成丝
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2. 腌猪肉丝:放盐,一汤匙生抽,一汤匙料酒,一汤匙淀粉水,拌匀腌猪肉
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3. 配料,切丝。笋丝花花用到是清水罐头装的笋丝,切得比较均匀,冲洗干净就可以用了,很方便,用新鲜笋的,拿开水焯一下。木耳也有干木耳丝,备一点,用时泡开就行。姜蒜葱白切末
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4. 碗汁,就是炒时放进去最后调味的佐料汁。淀粉用水调开
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5. 白砂糖一勺
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6. 陈醋一勺,糖醋比例,要是1:1。味精,鸡精调味,搅拌均匀
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7. 先将配料炒熟盛出来
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8. 多放点油,烧到5成热,将肉丝放入炒开。
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9. 炒断生就取出来沥油备用
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生抽两勺就够,少放或者不放盐。剁椒酱本身很咸。糖醋可以提鲜成就鱼香味,喜欢酸甜口可以多放。