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鱼香肉丝★渔香详细步骤★蜜桃爱营养师私厨-川菜
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凉白开啊啊唉
非常家常菜，叫外卖也时常是菜单上必备的菜肴。然而烧的好吃的，没几家。于是自己来做。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
500g
配菜：胡萝卜
1根 小一点的
配菜：茭白
1根 小一点
配菜：莴笋（青笋）
半根
配菜：黑木耳
一小撮
生姜
15g
蒜头
20g
剁辣椒 红色
20g
泡椒（小米椒）青绿色
20g
腌肉丝：料酒
1大匙=15ml
腌肉丝：盐
1小匙≈5g
腌肉丝：水淀粉
干淀粉1小匙+水1大匙
腌肉丝：葵花籽油
1大匙
调味汁：料酒
2大匙
调味汁：生抽
2大匙
调味汁：香醋
4大匙
调味汁：白砂糖
1大匙+2小匙≈25g
调味汁：香油（芝麻油）
1大匙
调味汁：水
2大匙
水淀粉勾芡
干淀粉1大匙+水3大匙
葵花籽油
30ml+15ml
步骤
  • 1. 先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳，切丝，用开水汆烫，断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。
  • 2. 里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。
  • 3. 水淀粉：干淀粉10g
  • 4. 放入水30g，做成水淀粉
  • 5. 水淀粉倒入肉里，分2-3次倒入。每次倒完，抓匀至肉吸水。
  • 6. 抓匀，让肉丝吃饱水淀粉。如图
  • 7. 放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀
  • 8. 拌好油的肉丝
  • 9. 调味汁：2大匙料酒。
小贴士
1、不要放青椒，青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝，更鲜美。3、大火快炒，保持肉丝鲜嫩，才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时，酸味比较呛，过一会凉凉，温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜，必须用盐做底味，否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的，配菜少炒一些时间，保持脆度。6、重口难调：酸、辣、咸、鲜、甜，哪种味道不够，您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。
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