红烧肉面
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漳估傅衷砂
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时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
适量
五花肉
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
水
适量
姜
适量
蒜
适量
干红椒
适量
干花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花生油
适量
料酒
适量
红糖
适量
老抽
适量
步骤
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1. 红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。 -
2. 火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
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3. 肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
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4. 盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
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5. 面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
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6. 稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
小贴士
1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。
2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。
3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。
4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。
5.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。
3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。
4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。
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