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红烧肉（教你如何烧出最佳色面）
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酷酷reactor
用过很多种方法 这种做法可以烧出漂亮的色面 炒糖色的这一步很关键 香料的话 只用八角和桂皮甚至只用八角我也觉得没问题 冰糖的量可以多一些 时间是略长一些 这样做出来的红烧肉软糯而不烂 口感很好很香 汁都挂在肉上 浓郁透亮 非常漂亮 多做几次吧 会越做越好的 而且红烧肉也是吃不腻的家常美味
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
八角 桂皮 小茴香 草果
适量
葱姜
适量
冰糖
2大块
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
料酒
3汤匙
蜂蜜
少许
步骤
  • 1. 五花肉切块 我这次切的太小了 可以大一点
  • 2. 热锅冷油 少许油放入葱姜和香料翻炒 煸出香味
  • 3. 放入肉块翻炒 变色后盛出
  • 4. 锅中放少许油 放入冰糖 小火熬至冰糖融化呈棕色 宁可炒不到位也不要炒焦哦
  • 5. 放入五花肉翻炒 入生抽 老抽 料酒
  • 6. 倒入开水 没过肉 烧开撇去浮沫后小火炖煮1小时
  • 7. 可以尝下味道 加入适量盐 看肉的状态 如果不够软糯 可以继续加入开水炖半小时
  • 8. 收汁前加一勺蜂蜜可以让色泽更好看也补充了甜度 大火收汁 可以多留些汁 拌饭也是极好的
  • 9. 这样色面就很漂亮啦 肉糯而不烂 汁挂在肉上 晶莹剔透很漂亮 也许第一次不会那么莹亮 试着多做几次吧 相信这道菜家家都爱吃
小贴士
炒糖色是决定色面的关键一步 不能炒过头会变焦苦 炒的不够又不够漂亮 但是宁可炒不够 最简单的就是看到冰糖融化成棕色流质状了马上把肉倒进去翻炒 火一定不能大 不然会焦
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