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从炒馅到和饼皮再到烘烤,手把手地教你如何在家学会绿豆蛋黄月饼
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KyouanSama
从烘焙店里买了红豆沙和黑芝麻的馅来做月饼，但是做出来的月饼不是太甜就是感觉味道不好。于是想挑战一把，自己做馅，看了君之的方子，需要用到料理机，由于家里没有这个设备，只能是自己摸索着来。好在非常成功，没有白费那么多豆子。虽然麻烦点，但是吃到的人都说好，心里也非常安慰了皮：面粉100克，糖浆80克，油25克，枧水2克绿豆馅：绿豆200克，砂糖170克，油80克，熟面粉15克
时间: 10-30分钟
食材
绿豆
200g
鸭蛋黄
20个
面粉
100g
糖浆
80g
油
80g
枧水
2g
砂糖
170g
熟面粉
15g
步骤
  • 1. 先用电饭煲煮了绿豆，1个小时
  • 2. 再开始做皮，把油，糖浆，碱水倒入碗中搅拌均匀
  • 3. 面粉倒入碗中，搅拌均匀成面团
  • 4. 把面团放入冰箱里冷藏一个小时后分成20克一个备用
  • 5. 之后是绿豆馅：准备熟面粉，用中火把面粉炒得微黄，备用
  • 6. 绿豆倒入炒锅中，加入白糖
  • 7. 这时把绿豆过滤出来，由于放的绿豆比较多，虽然绿豆皮飘在上面，但是不好分离，于是我就直接做的
  • 8. 不停的炒制，我大概炒了十几分钟。。累死了。把油分三次倒入锅中，每次都是搅拌均匀后再倒入下一次~
  • 9. 炒到浓稠的时候，加入熟面粉
  • 10. 搅拌均匀后摊平放凉备用
  • 11. 蛋黄大概11克一个，绿豆沙20克 把绿豆馅摁平以后，放入蛋黄
  • 12. 把蛋黄包起来
  • 13. 之后放入皮中，包好~
  • 14. 用模具压出月饼，放入烤盘中
  • 15. 170度，10分钟后刷一层蛋黄。再烤制7分钟
小贴士
绿豆馅在烘焙店也是可以买到，不过我感觉，自己做没啥难度，就是麻烦点而已~ 大家都可以来试试。
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