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红豆蛋黄月饼
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海豚
时间过得真是快呀,一转眼又快到中秋了。
每逢佳节倍思亲,现代的通讯发达,不妨做点手工月饼寄回家给爸爸妈妈尝尝吧。
我爸爸特别喜欢吃这种蛋黄月饼,特意挑了口碑比较好的蛋黄,自己做的就是料足呀,50克的月饼里,包裹着十克的整粒蛋黄,吃得真是尽兴呢。
时间: 1-2小时
食材
广式月饼预拌粉
300克
75克
转化糖浆
225克
红豆馅
1包
咸蛋黄
1包
步骤
  • 1. 所有的食材准备好
  • 2. 咸蛋黄用植物油泡三天左右(小号咸蛋黄,每个10克左右)
  • 3. 将转化糖浆、花生油放入容器,用打蛋器充分搅拌均匀至乳化,此时糖浆微微发白
  • 4. 将月饼粉筛进去
  • 5. 用刮刀拌匀成团,
  • 6. 蛋黄摆入烤盘
  • 7. 放入烤箱,170度烤5分钟
  • 8. 面团静置30分钟
  • 9. 静置面团的时候制作月饼馅,将红豆馅分成20克一份,揉成圆形,静置好的面皮分成20克一份,揉成圆形
  • 10. 将红豆馅压扁,咸蛋黄放在中间,包裹好
  • 11. 将面皮压扁,红豆蛋黄馅放在中间
  • 12. 用虎口帮助,将皮逐渐往上推
  • 13. 将所有的都包裹好
  • 14. 模具里面撒些面粉,转圈,将面粉均匀粘在模具里,模具朝下,轻轻将多余的面粉磕出来
  • 15. 将圆形月饼胚放进模具,稍微整理下,将面团全部按压进去,用力将月饼胚压出来
  • 16. 表面配上水后放入烤箱,180度烤5分钟
  • 17. 刷上薄薄的蛋黄液
  • 18. 放入烤箱,180度烤15分钟
  • 19. 出炉
小贴士
1.如果你喜欢皮更薄一点,可以调整馅料和皮的重量哦。
2、烤前湓点水,月饼皮不会开裂,水一定不能多。
3、烤至表面定型后再刷稀释的蛋黄液,花纹更清晰。
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