海参红烧肉
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希望shabby
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时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
适量
海参
适量
盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
料酒
适量
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥 -
2. 海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
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3. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
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4. 等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
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5. 加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个
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6. 加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火
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7. 加入适量的冰糖调味
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8. 等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
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9. 等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
海参放的时间要掌握，海参见油会化
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
海参放的时间要掌握，海参见油会化