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过了腊八就是年 ，上年菜～红焖山楂羊肉
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曾深爱过convert
每到年末就感觉日子嗖嗖的，圣诞过后是元旦，元旦过完过腊八，腊八过完就是年啦！
上个用焖烧锅做的年菜吧，冬天可不就是羊肉独霸天下嚒～
时间: 1-2小时
食材
带皮羊腿肉
750克
山楂
10颗
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
1汤匙
老姜
1块
小葱
2根
大蒜叶
1根
大蒜头
3颗
料酒
2汤匙
老抽
2汤匙
生抽
1汤匙
桂皮
1块
八角
1个
香叶
1片
干辣椒
2根
花椒
1小把
茶包袋
1个
膳魔师3‘L焖烧锅
1个
步骤
  • 1. 食材
  • 2. 带皮羊腿肉切小块，取一个锅子放入羊肉，同时注入冷水，上灶开大火，煮开后转中火继续煮三分钟，然后关火捞出羊肉，用热水冲洗干净沥干。
  • 3. 取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热，放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香
  • 4. 放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
  • 5. 倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色
  • 6. 转成小火，放1 汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀，倒入一小碗清水，水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋，放入锅中，同时放入1小把冰糖。
  • 7. 转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟
  • 8. 这个时间用来处理山楂，取一根筷子，粗的那部分从山楂的底部戳进去，对穿，就能把山楂核给捅出来。
  • 9. 把所有山楂处理好
小贴士
1. 给牛羊肉焯水，冷水入锅，全程开着盖子煮，让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮，随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。
2. 山楂开胃助消化，搭配羊肉可以解腻
3. 羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式，食材外型不会改变，焖出来形状比较好看。
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