夜凉如水，转眼又近深秋，此时炒上一份这又好吃又营养，细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的橄榄油炒莜面，真是秋日里极为美妙的一件乐事。姥姥是山西人，做得一手好面食，常常变着花样做来给我解馋，而莜面正是山西人日常很喜欢吃的一种面食，更是粗粮细做中的美味典范。把莜麦（燕麦）洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营养的山西特色面食，可是要经过总共三次熟成的过程。所谓三熟，首先要炒熟：在加工莜面时要先用水把莜麦洗净，晾干后下锅煸炒再磨成面粉；其次要烫熟：莜面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。之后用健康的橄榄油加上些洋葱、土豆丁和蔬菜一炒，不仅又方便又营养而且倍加健康，更何况莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际用来食补再是最好不过了……