干烧凤翅
4.3万热度
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坏坏incomplete
营养指数：
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡中翅
250克
猪绞肉
50克
芽菜
50克
泡辣椒
适量
姜
适量
葱
适量
盐
少许
酱油
少许
胡椒
少许
料酒
少许
糖色
少许
味精
少许
鲜汤
适量
香油
适量
色拉油
750克（约耗75克）
步骤
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1. 泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米长的段；葱白洗净，也切5厘米长的段；姜切米粒状。 -
2. 鸡中翅洗净，入沸水锅中氽一水至断生打起。
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3. 趁鸡翅热，抹上糖色上色。
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4. 炒锅上火，烧油至五成热，下入鸡翅，炸至色泽红捞起沥油。
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5. 锅内留油少许，放入猪绞肉炒散籽，加入盐、酱油、料酒，炒至肉酥香时，铲起放入碗中。
小贴士
1、鸡翅一定要趁热上色，否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的，随着时间的增长，鸡肉会“收汗（水气收入鸡肉内）”变冷，所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。
2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。
3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。
2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。
3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。