炒红米皮
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令狐冲automate
平时买米的时候，很少会去注意红米，这次也是人品又爆发，收到试用的红米。想了想其他试用者，很多估计会做红米粥或者类似饭团的料理，恰巧中午吃外卖的时候看见了炒河粉，于是炒米皮这个想法就诞生了。
时间: 1-2小时
食材
哈尼红米
200克
澄粉
50克
韭菜
适量
青椒
适量
洋葱
适量
大蒜
适量
老干妈豆豉香辣酱
适量
鸡精
适量
盐
适量
糖
适量
绿豆芽
适量
去皮五花肉
适量
生抽
适量
步骤
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1. 红米先用水浸泡5个小时以上，泡一晚上更好，让其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然后连同浸泡的水一起用料理机打成米浆。 -
2. 打好的米浆加入澄粉混合均匀，用筛子过滤一下，主要是让米浆更细腻一些。
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3. 找一个平底的容器，我用了披萨盘。在盘底刷一层油，倒入一点米浆，转动盘子让米浆均匀的铺满。然后放入大火烧开的蒸锅中，蒸制一分钟。
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4. 出锅后，立刻揭下米皮，放入冰水中。等到凉透后即可
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5. 将凉透后的米皮，切成宽条
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6. 准备炒米皮的配菜。韭菜切段，青椒切丝，洋葱切丝，绿豆芽，五花肉切片，大蒜切片
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7. 炒锅内放少许的油，先煸炒五花肉片，等到出油后，放入蒜片，一勺老干妈豆豉香辣酱
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8. 接着放入其他配菜一起翻炒，再倒入米皮，加入少许盐，鸡精，糖，生抽适当调味，快速翻炒即可出锅。
小贴士
1：加入澄粉，是为了让米皮变得有韧性。没有澄粉，可以把普通面粉用水揉成面团后，用水洗面团，直到变成面筋， 洗面的水澄清后，倒掉表面清澈的水，沉淀下来的面浆就是澄粉了。
2：这个米皮条，还可以直接凉拌着吃哈。
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