椰香咖喱菠萝鸡饭
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Y-YYTa
有一次听说新开了家东南亚风味店，于是同老公儿子一起去吃晚饭。兴奋地点了几个菜，尤其充满期望的是原只菠萝鸡饭。人们常说希望越大，失望越大，这次我信了。餐厅所谓的菠萝鸡饭只有可数得清的几粒菠萝、几粒玉米、几粒鸡肉…省得可怜啊，品像如此，更不用说味道了。于是自己动手做一顿吧！
食材
菠萝
1个
鲜虾
10只
鸡腿肉
100g
青椒
1个
洋葱
半个
咖喱膏
10g
即冲椰粉
2小包
红萝卜
半条
青瓜
半条
步骤
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1. 将大米切净，用椰粉兑水(椰浆亦可)放入作为煮饭的水。水略比平时少些，这样煮出来的饭较干身。煮好，打松放凉，待用。 -
2. 在菠萝三分之一处切落，用勺子把里肉挖出来，切小块，待用。
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3. 配菜材料切好，鲜虾焯水后剥去背壳。
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4. 烧热锅下油，放洋葱煸至出香味，放入鸡腿肉丁大火快炒至嫩熟，再将青椒、红萝卜、青瓜、虾一并倒入，大火快炒，收汁后盛起，待用。
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5. 咖喱膏用少量热水稍化开。
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6. 将放凉的米饭倒入锅，关火翻炒松并吸取刚才炒配菜留下的油汁。倒入咖喱汁并拌匀。
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7. 将刚才炒起的配菜及菠萝肉一并倒入，中火快炒至饭身干爽即可装入菠萝壳内。
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8. 完成！椰香配咖喱很独特，有东南亚风味；菠萝酸酸甜甜甚是开胃。
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9. 绝对的味蕾享受！
小贴士
菠萝维生素丰富，以免流失，所以在最后时炒热一下下即可
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