辣炒蛏子
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麦田稻莺袁哊常
原本只是想炒个蛏子吃，结果家里刚好剩一点四季豆，干脆就给当配菜炒一块儿了，没想到两者搭配起来滋味很不错呢！
食材
蛏子
一斤
四季豆
十二根
辣椒
十只
小葱
一把
老姜
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 清水放盐和油，倒入蛏子两小时让其吐尽泥沙。 -
2. 老姜切片、辣椒切条、葱切断葱白葱绿分开、一勺水淀粉加水调和，备用。
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3. 锅里坐油，将去筋折成段的四季豆放入小火煸炒，彻底炒熟后加入盐，起锅备用。
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4. 吐尽沙的蛏子，牙刷刷干净外壳，沥干水备用。
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5. 锅里坐少量油，油热后放入老姜片、葱白、辣椒煸炒出香味。
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6. 开大火，倒入蛏子，迅速翻炒。
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7. 蛏子开口炒出水后，倒入水淀粉迅速翻炒收汁，加入葱绿和已经煸炒熟的四季豆再翻炒两下，关火，加盐，起锅！
小贴士
蛏子肉最怕炒老，翻炒开口就得关火。 四季豆一定要煸炒到全熟。
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