酸菜洋葱炒牛肉
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孤单deafen
这个炒牛肉做了很久，一直没放上来，自我感觉拍得不够理想。但是，最近实在没有菜，只能把存货发出来了。
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
一块
洋葱
半个
酸菜
一碟
白芝麻
少许
生抽
适量
糖
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
黄酒
适量
味精
适量
小苏打
适量
步骤
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1. 牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂。 -
2. 切好的牛肉丝加生抽等调料（量都不要太多，特别是小苏打，只要一点点，多了，味道会变）用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀。（一般情况，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一点点油抓匀后炒）
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3. 洋葱半个，横着切成块。我不喜欢切成很小的丝，觉得这样影响洋葱的口感。
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4. 台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜，在超市的酱菜处零称的，有些油，做炒菜和汤比一般袋包装的好。
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5. 坐锅热油（油稍多），把腌好的牛肉丝放入快速翻炒，牛肉变色，即盛出。
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6. 偷个懒，没洗锅，用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味，放酸菜，稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝。（其实应该把油先倒出来，洗了锅，再重新炒洋葱，但下班回家，时间就那么一点点，孩子等着吃，所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点，但不影响食用）