1. 清理大肠是很烦人的一件事，但是外面买的又不放心！所以身为吃货的我，还是自己动手吧！新鲜的大肠先用清水清洗干净，再剪成数段，把大肠翻过来，撕掉里面的脏东西，一定要有耐心。不然烧出来的大肠会有味道哦。脏东西去掉后放入面粉揉搓，面粉可以很好的去掉大肠的臭味！洗掉面粉再把大肠翻过来，用同样的办法将大肠清洗两次！这时候的大肠还是有股味道。就要出绝招了，放多一点的醋！醋可以去掉大肠上面滑腻腻的东西，还可以去味。再将大肠清洗干净放入适量料酒浸泡一会！再将大肠放入锅内焯水。

2. 焯过水的大肠再放入清水中，放入下图中的调料，不用放盐！大火烧半小时后转小火炖一个小时！

3. 调料！！

4. 酸菜去头去尾切成丝！放入清水中浸泡会。去掉上面的色素。

5. 煮熟后的大肠切成小段。酸菜拧干水份。

6. 起油锅，放入生姜和辣椒，再放入酸菜炒至片刻！

7. 再起油锅放入大肠炒至金黄！

8. 放入酸菜一起煸炒！放少许盐和鸡精。盐可以少放点，因为酸菜本来就有咸味。再放入葱段起锅。

9. 酸菜正好中和了大肠的油腻！超级下饭呢！