1. 五花肉薄切片，豆腐切小块，葱姜蒜切好备用，葱，蒜切片，姜切丝。做锅用100毫升水，下五花肉煸干水分，开始大火，水分煸干后，转中小火，煸出油脂，这个步骤主要是去肉腥，待五花肉煸出金黄色，控油捞出，大概有一两油出来。用五花肉煸出的油去煎豆腐，把豆腐煎金黄色，控油捞出。另起锅，加少许油，热锅凉油，煸葱姜蒜，加少许郫县豆瓣酱，一起煸香后，加水150毫升，煮开后放入煸好的五花肉和煎好的豆腐。调味:加耗油3克，白糖5克，酱油15毫升，加十三香3克，料酒15毫升，大火将食材煮开1分钟后，转小火焖制5分钟后大火收汁，收汁阶段可加青椒，汁收的差不多后加少许水淀粉勾芡，加鸡精，装盘盛出即可。注意不要放盐，豆瓣酱，酱油与耗油都用盐味，此菜味道香咸可口，好吃停不下嘴。