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素食之— —酸笋炒黄豆
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咖啡斩之碎梦喟
春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。由于茹素，所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材～
食材
酸笋
一小块
黄豆
小半碗
大豆蛋白丝
小半碗
水淀粉
小半碗
辣椒
4颗
蒜瓣
4颗
油，盐，生抽
适量
步骤
  • 1. 先晒一下食材～
  • 2. 黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～
  • 3. 大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～
  • 4. 准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～
  • 5. 一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～
  • 6. 当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～
  • 7. 热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～
  • 8. 用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～
  • 9. 翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
  • 10. 说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～
  • 11. 入水淀粉～
  • 12. 大火翻炒，入盐，生抽调色调味～
  • 13. 酸笋闷黄豆,独特的味道～
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