1. 鸡蛋是按照每日每人适宜吸收2颗的量来预备～

2. 炒出蓬松蛋丝的秘笈：小半调羹白醋，半调羹白糖，小半碗清水。（、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。）

3. 将糖醋水和入鸡蛋里，打成蛋液～

4. 土豆刨丝，洗一下土豆丝的淀粉，滤过水份备用～

5. 刨入胡萝卜丝，这个土豆丝，胡萝卜丝尽量短一些，好看～

6. 香菜也切丝，加入半调羹蚝油，适量的盐～

7. 加少许油，拌匀蔬菜～

8. 刷油可以减少油量～

9. 倒入鸡蛋液～

10. 鸡蛋饼成型后，才用锅铲划拉开，拨成鸡蛋丝，过早划开鸡蛋液会黏住蔬菜，口感没那么好～

11. 这个是福利：可以把蔬菜放一层在饼上～

12. 卷起来成鸡蛋饼。做这个蛋液分批放，放厚些蛋液不会破。我家昕哥不爱吃整个蛋，蛋炒饭，鸡蛋丝他才吃，所以我没有做成蛋卷～

13. 鸡蛋丝后，直接下蔬菜，混合翻炒熟即可～

14. 点缀几颗青豆打扮一下。嫩嫩脆脆甜甜的双丝炒鸡蛋～