爆炒腊鸡腿
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浮期妄年箕
心蓝手制私房菜【爆炒腊鸡腿】——那些年，纯粹爱（葬情）
时间: 10分钟内
食材
腊鸡腿
3个
姜蒜
少许
泰辣
少许
油
5g
鸡精
2g
蒸鱼豉油
5ml
步骤
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1. 腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂 -
2. 腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟
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3. 蒸好的腊鸡腿斩大块
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用
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5. 坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中
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6. 坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香
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7. 转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟
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8. 撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心